【本文由“观察者网用户_403818”推荐，来自《白切鸡在一档厨艺节目中又首轮淘汰了，真的是“北方人不懂欣赏”吗？》评论区，标题为观察者网用户_403818添加】

坤记 坦率讲，没统计过。我也没偷换概念。单纯讲广东，哪怕是10%的鸡做成白切鸡也小一亿。重点是小一亿真不算多。

在这补个刀。我个人认为白切鸡好吃不好吃主要还是看食客，技法是其次。就算有最好的（如果真的有高下）师傅做一道菜，食客不喜欢也是白搭。浪费表情。说到底，众味难调。我很喜欢吃白切鸡，与任何人没关系。

讲个故事哦。

有一次我出差去海口，海口那是很多东北人，在那里吃东北菜很好吃。次日去美兰干活，天黑了打算自己随便吃点然后打车回去早点睡。我叫了两瓶歪郎一瓶小劲酒（混酒好睡觉），点了例牌白切鸡。师傅上菜前叮了，我知道彻底完了。然后我叫烧烤，还是吃得很爽。鸡打包回旅馆。次日起床叫厨房加热，豉油更入味，吃完了。

我不是说自己懂吃什么的，甚至我越来越觉得味道没有定数，更无法量化。鸡有鸡味，鸡是什么味？鸡屎也有鸡味，还浓烈。到我们不会因此去追求极端。

菜色的生命力在于吸收外来的长处，吸收食客的意见，不断自我进步。我想，这和中华文化多少有共同之处。有时候我和广东外的同事朋友讲，你们不会吃鸡啦！当然这是玩笑，他们很喜欢吃葱油爆鸡。其实这道菜就是白切鸡装盘后用炸香的红葱头和蒜末盖面，浇调料（赞油）上桌。吃辣的朋友自己有蘸碟。如果这样还不行，把辣椒盖鸡上赞油也不是不行。开心最重要！那么我也问一句，在吃辣的地方，能不能如此互相体谅而不要纠结正宗？

华南吃再多的鸡那是在华南的传统，华南的菜离开华南也可以因地制宜，中国任何菜色都可以因地制宜，以此不断进步。这才是最棒的中国菜！