欲了解更多，就来【坚料网】

喜欢美食的我，最近看完了由 TVB 制作、黎芷珊主持的节目——《香港美食匠人》（10集）。

TVB 制作、黎芷珊主持的节目——《香港美食匠人》。

坦白说，我并不清楚这档节目诞生的背景脉络，究竟是以纪录片为核心，还是商业置入居多？节目中的店家是否真具备代表性？但凭着对食物的热爱，我还是津津有味地看完了。每集开场都有一个主推的核心重点，其余内容则显得有些随性，基本上是以食物类型区分，将香港人熟悉的日常味道——如菠萝油、鸡蛋仔、烧鹅、鱼蛋、车仔面、海南鸡饭、流心炖蛋、鲜鱼粥、清汤牛腩等，每项挑选一家进行访谈与介绍。

节目的流程极其简单，制作成本应该不高：访谈主厨或主理人（顺便展现手艺），接着便是黎芷珊在镜头前大快朵颐。

香港美食匠人介绍香港的味道。

几位大厨深夜聚会切磋厨艺令人印象深刻

其中让我印象深刻的，是有一集纪录了几位大厨的深夜聚会。他们选择在私厨「聚兴家」吃宵夜，那画面如电影《叶问》里的香港武术界，提供了一个同行切磋、惺惺相惜的江湖场域，甚是美好。另一集介绍「王林记」的鱼蛋制作，老板娘自豪地说：「我的鱼蛋有鱼蛋味。」听得我暗自许愿，下次去香港一定要去吃她家的鱼蛋。喔，对了！还有一集介绍那款爆汁的清真牛肉饼，实在令人垂涎三尺，同样被我列入了必吃清单。

这些店家各有生存之道：有原本做牛肉大盘商、进一步整合产业链自己开牛肉火锅店的，聪明至极；也有坚守底线，让人留下「鱼蛋里要有鱼、鸡蛋仔要有鸡蛋」才称得上真材实料的匠人风骨。主持人黎芷珊说：「菠萝包配奶茶，这就是香港的味道。」这句话我记下了。不过，也有发愿想将日常平价的「两𩠌饭」精致化（高价化）的厨师，我私心希望他不会成功。

韩国的餐饮综艺源源不绝

韩国的餐饮综艺《黑白大厨：料理阶级战争》。

看完《香港美食匠人》，我不禁联想到韩国的餐饮节目。这些年，韩国的餐饮综艺源源不绝，除了掀起现象级热潮的《黑白大厨：料理阶级战争》，其余类型也百花齐放。近期就有两档颇具新意：《街头餐厅斗士》不只比拼厨艺，更考验餐厅的经营、管理、行销与获利能力；《卧底厨神》则让三位韩国厨师分别潜入意大利与中国的三家餐厅，从基层新人做起，挑战能否在五天内赢得信任并推出自己的核心菜肴。

这两档韩综的制作成本远高于《香港美食匠人》。在这种高规格节目的持续催化下，韩国餐饮业正逐渐建立起属于自己的边界与传承，进而建构出庞大的「韩国料理」美学体系。当各式各样的餐饮擂台摆得够久、够大，韩国的餐饮产业只会变得更加有机，也更加强大。

影视力量加持有助香港餐饮走出国际

单就美食或料理的底蕴而言，香港绝对不输韩国。无论是从国际化的多样性来看，还是放在中国粤菜菜系的座标里，香港美食都拥有极其丰厚的文化资本。然而可惜的是，目前市场上鲜少看到以香港美食为主题的大制作节目，以香港餐饮为核心的影视作品更是屈指可数。若能有相应规模的影视力量加持，对于香港餐饮业的整体发展与国际输出，定能产生巨大的推波助澜之效。

至于台湾，虽然拥有引以为傲的美食，却始终拍不出像样的餐饮节目，在此便不提了。

走笔至此，我不禁心生羡慕：黎芷珊的工作能以品尝美食为业，实在是一件幸福的事。想想看，人家请你吃遍人间美味，还要付薪水给你，多好啊！这就和旅游节目主持人一样，看尽天涯海角、走遍大山大河还能有钱拿，人生至此，夫复何求。

文：萧博士曾任中央研究院博士后研究员、行政院咨议、高雄市市长机要秘书、国会办公室主任。

曾任教联合、逢甲、醒吾、育达等大学。

喜欢红酒、美食、旅行、还有女人。

*作者文章观点，不代表坚料网立场