【本文来自《张维为《这就是中国》第339集：读懂中国人的“蔬菜自由”》评论区，标题为小编添加】

岔开一下话题

蔬菜种类多不多，在古代首先主要是和地理、气候环境有关系，虽然现在西欧、中欧地区看上去气候温润更宜居，但架不住纬度高，这意味着植物生长需要的光热条件其实并不好，在缺少现代农业技术加持的情况下，农业发展的条件比处于季风带的我们来说差很多，这种先天条件就注定了在近代以前，西欧、中欧的农业更多的是处于半牧半耕的状态。

而在欧洲的地中海沿岸的农业则是另外一种情况，我们现在常吃的蔬菜比如各种由野甘蓝培育出来的蔬菜，比如卷心菜、花椰菜、西兰花都是在地中海沿岸被驯化栽培，其他还有芹菜、香菜、莴苣、生菜、蚕豆等等，这其中大部分早在地理大发现时代以前就已经传到我国，有些经历了2千多年的本土栽培历史，使得我们都忘记了他们外来者的身份。所以在评价欧洲农业时，一定要把地中海沿岸地区和大西洋沿岸地区做区分。

至于，为什么说中国人的餐桌上蔬菜更丰富，除去中国地理环境、和社会制度之外，中餐的烹饪技法的多样性是最重要的因素，今天我们桌子上有来自欧洲、中亚、南亚和美洲的蔬菜，就是得益于中餐总有办法处理这些食材，但凡我们今天饮食习惯如隔壁韩国或日本那样，我们餐桌上的蔬菜就会少掉一多半。