“以前一天品牌整体外卖只有三四百单，现在可以破千，营收涨了200%，利润也实实在在增长了。”近日，饕林外卖负责人杨浩看着淘宝闪购后台数据，语气里满是欣喜。自从3月平台推出“复工季”活动以来，饕林外卖上涨明显，其中“冒烤鸭”、“青椒鸡”成为部分门店新的明星“单王”，一个月能卖出300-400份。

作为扎根四川的知名餐饮品牌，饕林和烤匠入驻外卖平台多年，去年淘宝闪购上线后，不仅订单量实现飞速增长，更在营收与利润上双双突破，成为即时零售赛道上“增收又增利”的新样本。成都市民只要动动手指，等个二三十分钟就能在家里享受到本地特色烤鱼和川菜。

外卖成生意增长引擎 老牌川菜跑出加速度

“去年刚接入淘宝闪购时，我们心里也打鼓，毕竟川菜重油重味，外卖配送容易影响口感。”杨浩回忆道，但平台的流量扶持和运营支持很快打消了他们的顾虑。数据显示，作为老字号川菜品牌，饕林在成都的10家门店中，已有9家上线淘宝闪购，品牌整体日均订单量从最初的三四百单攀升至七八百单，高峰期甚至突破1000单。“2025年整体营收环比增长200%，利润率提升了5%到8%，这在餐饮行业里是非常可观的成绩。”

更让杨浩惊喜的是，淘宝闪购已成为饕林的核心营收增长点。目前，外卖业务占门店整体收入的30%以上，其中淘宝闪购成了主阵地。“以前外卖只是堂食的补充，现在它和堂食形成了良性互补，尤其是淘宝流量很大，针对闪购画像人群，发力工作餐和家庭套餐，成了新的增长引擎。”

记者在淘宝闪购上搜索饕林可以看到，一个35元的川菜小套餐翡翠鲜椒鱼，到手价十分划算，适合白领上班族人群，也直接拉动店铺的线上生意提升。为杨浩坦言，“川菜外卖的难点在于保鲜和防漏，我们的后厨接单备菜和出餐标准和堂食完全一致。此外我们用了双层餐盒和密封保鲜膜，还和平台合作优化了配送时效，确保菜品送到时还是‘锅气十足’。”

杨浩说，借助平台的流量、运营等多扶持，让商家在成本可控的情况下实现了“增收又增利”，“我们不想赔本赚吆喝，想要长线经营，淘宝闪购正好帮我们拉动了增量，也保证了利润。”

运营遭遇瓶颈期 联合品牌推出新品

“青椒鸡套餐是我工作日的宝藏菜单！”在成都高新区工作的林女士，几乎每周都会在淘宝闪购下单饕林的外卖，“30多元的套餐，关键是味道和堂食一模一样。”林女士手机里的订单记录显示，她最常点的是饕林的“青椒鸡双人餐”和“冒烤鸭一人食”，“包装特别用心，汤和菜分开装，送到手里还是热乎的，完全不用担心洒漏。”

像林女士这样的消费者不在少数。淘宝闪购的用户画像显示，饕林的外卖订单中，家庭用餐、工作餐占比超过60%，四到六人套餐和单人盖饭成为热门选择。“我们根据平台反馈调整了包装，用了防漏油的保鲜膜和保温性能更好的餐盒，还推出了“一人食”、“双人餐”等套餐。

杨浩介绍，总府路店的“青椒鸡套餐”就是典型例子——刚好这个店铺营收进入瓶颈期，主厨结合平台的数据洞察，把这个新菜推上了外卖平台，“没想到在淘宝闪购上卖爆了，也把店铺流量跑起来了。”

这种“堂食级品质+外卖级便捷”的体验，让饕林在淘宝闪购上积累了大量忠实用户，平台的大数据洞察帮他们精准捕捉到了用户需求。“外地游客不敢吃太辣，我们也会对菜品改良一下辣度，既保留了川菜特色，又适合大众口味。”杨浩说，冒烤鸭也成了人气单品，很多消费者还会因为在线上吃到了这道菜，也来线下点名要吃冒烤鸭。“比如今年3月复工季时，平台建议我们推出招牌菜套餐，还做了电梯、公交广告，流量直接拉满。”

活力市场涌入更多元消费者 川菜品牌以品质外卖赢得市场

多平台的充分竞争，让沉闷已久的餐饮行业恢复活力。当新的玩家加入，原来行业一家独大的垄断坚冰被彻底打破。淘宝闪购平台数据显示，得益于平台补贴和流量政策，在2025年中，餐饮商家经营效能实现显著提升：店均实收增长超50%，进入2026年以来，商家笔单价格提升约10%。

川菜品牌烤匠在淘宝闪购上也迎来爆发。据店长韩冰介绍，淘宝闪购“爆火好店”的红包和“加速配送”等升级服务，明显刺激了线上外卖生意，比如经典麻辣烤鱼套餐，成了周末的明星“单品”。去年双11，西宸店外卖也跟堂食一样要开到晚上12点才打烊，准备了更多的菜品和包装，满足更多“好吃嘴”的即时需求。

据烤匠品牌负责人介绍，烤匠是2013年在成都创立的品牌，作为本地品牌，“不吃火锅就吃烤匠”的slogan，一直深受消费者的喜爱。为了能让顾客们随时都能享用美食，烤匠在保证堂食供给的同时，也在发力线上外卖平台，外卖包装创新的搭配了加热套装，打包盒也采用特殊的保温材料，让顾客能吃到热乎乎的口感。

外卖客群市场的细分，也让烤匠花心思如何更好的迎合这部分受众。烤匠为热爱露营的消费群体设计了露营4人餐，套餐里除烤鱼外还搭配了烧烤和小吃。针对独居或是一人食的顾客，烤匠在去年推出了单人餐，并根据顾客需求不断进行变化增改，目前单人餐有三种口味可供选择（麻辣、青椒、酸菜），主食也有米饭和面条两种选择。

2025年5月才开始上线外卖……国庆期间，成都本土茶饮品牌“李山山茶事”不仅迎来大量堂食顾客，更向周边酒店送出海量饮品，成为春熙路商圈的“流量担当”。店长介绍：“国庆期间有非常多的顾客进行堂食点单，我们往酒店也会送特别多的饮品，周边在春熙路的酒店订单明显增加。”面对外地顾客的不同口味需求，李山山特别调整了产品策略，“我们特地增加了备料，增加了人员配置应对爆单，线上我们推出了新的口味，配了特色小礼品，线下也会通过向外地游客推荐新口味的方式，让更多外地游客认识成都本土奶茶。”

从日均订单翻番到营收利润双增长，从“堂食补充”到“核心增长点”，再到细分场景推出新外卖产品。多家四川本土餐饮企业正在积极拥抱平台流量和补贴带来的增量，也是四川餐饮品牌逐渐尝试即时零售赛道的缩影。在淘宝闪购的助力下，越来越多的川菜品牌正打破“外卖=低质”的刻板印象，用“品质外卖”赢得市场，也让本地餐饮的味道，飘得更远更久。

红星新闻记者 胡沛